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金門縣政府農業試驗所與金門大學生物資源利用實驗室合作研製傳統醬油「金農醬油」，今天發表，今年將繼續研製「醬油膏」。

「金農醬油」成果發表會在縣府農試所舉行，由所長李廣榮主持，來賓也品嚐皮蛋豆腐加醬酒的美味。

李廣榮表示，縣長李沃士希望開發新產品，因此去年與金門大學生物資源利用實驗室合作研製傳統醬油。金門每年生產500萬、600萬公斤小麥，縣府建設處去年爭取行政院農委會補助款，由農試所與金大合作釀造傳統醬油。

去年3月小麥收割後，縣府農試所交給金門大學生物資源利用實驗室500公斤小麥，購買非基因改造黃豆釀造傳統麥豆醬油，經半年發酵，製造1200瓶醬酒，並取名「金農醬油」。

金門大學生物資源利用實驗室助理教授賴盈璋說明「金農醬油」釀造過程，他表示，他與助理教授林志芳一直想研發與金門在地產業結合的產品，尋找金門產業發展方向，與縣府合作研製「金農醬油」後，希望持續下去。

他表示，以前金門也有人釀造傳統醬油，但後來失傳，現在重新研製，焙炒的碎小麥與蒸熟黃豆拌合製麴，加入鹽水後裝入陶缸發酵6個月後榨汁再加熱就成醬油。製麴的3、4天最辛苦，要常照顧，避免過熱，否則就前功盡棄，無法進行發酵階段。

賴盈璋指出，釀造醬油後的醬油渣也可利用，是醃製蔬菜的好材料。傳統醬油可搭配金門高粱酒，利用金酒公司的通路可打響「黑白配」。

金門是兩岸交流的樞紐位置，賴盈璋表示，傳統醬油在大陸有廣大的市場，可開設傳統醬油觀光工廠，吸引大陸民眾採購。金門大學是理想地點，可供學生實習，也可管控醬油品質。

這批「金農醬油」將在今年農曆大年初一到初三縣府農試所新春活動試銷。李廣榮表示，如各界反應好，今年將繼續與金門大學合作研製傳統醬油膏。

「金農醬油」兩瓶一組售價新台幣300元。

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