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Aug 26th 2014, 10:45, by boylondon

作者boylondon (倫敦男孩)

看板Tainan

標題[食記][安南] 橄饗家西班牙私廚料理

時間Tue Aug 26 10:45:06 2014

台南‧安南區 橄饗家西班牙私廚料理 Como en casa since 2014, Jul 網誌：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/106428572 地址：台南市安南區安通三街88號 電話：06-2458285 營業時間：11:00-14:00; 17:00-22:00 (建議先電話詢問) 消費時間：2014.08 價目表：網誌有 臉書：橄饗家西班牙私廚料理 Como en casa 還沒吃過西班牙人做的西班牙燉飯， 朋友約了一間近日新開，位在安通三街與安西二街交叉口的橄饗家， 這裡是同批建案蓋的住宅區，橄饗家為私宅料理，未掛招牌。 主廚海曼是西班牙人，太太是台南人， 兩人曾在西班牙開過餐廳， 跟太太回台時因為喜歡便留了下來， 閒聊時提到，雖然現在只有夫妻兩人， 但少了大餐廳會有的人事管理及繁雜事務， 反而更能專注在想做的事情上面， 晚上來的時候就看到海曼在有著大中島的廚房做著料理， 老闆娘招呼客人的同時也指著牆上的西班牙地圖， 替我們介紹了不少當地的風俗人情，本身有經營貿易， 有代理西班牙La Maja的橄欖油及OCHOA葡萄酒。 橄饗家的營業時間是午晚餐，建議先電話預約， 因主廚海曼有時會去教課，且先預約也比較好控制食材份量， 晚上以每人$1,000的預算配菜， 再開了支2012 Ochoa Rosado de Lagrima粉紅酒佐餐。 *開車不喝酒 喝酒不開車 飲酒過量 有礙健康* 在餐前先切了長棍麵包(可續)，搭La Maja的初榨橄欖油及巴薩米可醋， 一邊聊天一邊吃真的會越吃越多，還沒上餐我們己經吃掉一籃， 到上主餐時發現很痛苦…建議有來的各位可以先吃一、二片就好， 後面還餓的話可以再嚐試拿麵包蘸一些醬汁來吃以免過撐。 然後是西班牙蔬菜米冷湯，有加橄欖油，這杯喝起來有精力湯的感覺。 炒杏鮑菇，西班牙沒有杏鮑菇， 當地多用採收到的野菇做這道料理， 沒想到將以歐式料理手法， 跟洋香菜、蒜頭、蛋黃炒出來的杏鮑菇也這麼好吃。 也可嚐試放在長棍麵包上一起吃看看。 香菜小卷，雖然看起來很濃鹹，老闆娘說有加西班牙辣椒粉， 還拿了兩種調味料讓我們看，其實吃起來不會過於猛辣， 而是一種巧妙的平衡，這道菜可以拿長棍麵包蘸食醬汁， 吸足醬汁的麵包體稍稍變軟後很可口。 西班牙海陸飯，光看到這麼大份就飽了， 裡面加了蝦子(阿麟師無毒蝦)、蛤蜊、花枝及雞肉， 直接煮熟的生米嚼咬時的口感稍有點米芯， 但每一口都能吃到sauce與米飯交融的感覺， 吃幾口後可以擠些檸檬汁或加幾滴橄欖油， 或是挖一些變成鍋巴的米飯吃看看，嚐試不同的味覺變化。 豬小里肌佐牛肝菌菇醬汁 其實吃完前一道海鮮飯時已經呈現100%的飽滿狀態了， 但看到這舒肥手法呈現出的切面粉嫩色，仍忍不住把它吃個精光， 風味特殊的醬汁是用牛肝菌菇搭配蔬菜熬煮的，還有些紅酒及海鹽調味。 終於到了餐後甜點，蛋白霜檸檬酥皮派， 這也是海曼自己做的喔，忙完後海曼也從廚房過來， 還沙必思的拿了Basarana茴香莓果利口酒跟草本口味的利口酒， 一人各倒一杯跟我們分享，從聊西班牙人的生活作息， 早上工作到中午約2點吃完飯午休， 4、5點再去工作到8點後，9點去吃晚餐，真是讓人羨慕， 再到海曼來台南後開車在路上遇到的交通狀況， 對於騎機車及腳踏車的老人要特別小心，在在都讓人會心一笑呢。 *開車不喝酒 喝酒不開車 飲酒過量 有礙健康* -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.8.152 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1409021111.A.39B.html

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