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【編按】工作了大半個早上，休息一下，跟著知名旅行文學家舒國治，來杯Café au Lait 或是Egg Cream吧。他實在把遠在地球那端的紐奧良咖啡，以及紐約的巧克力牛奶寫得好喝極了......。至少，就算去不了，也讓心先飛過去，啜一口悠閒時光吧。
（摘錄，全文請連結民報） 
南方的大城紐奧良（New Orleans），傳統上便有喝咖啡的陳年習慣。濕熱氣候加上繁忙的河港貨運，早年「法國區」（French Quarter）臨近密西西比河邊上的「法國巿場」（French Market），有著一列列壯觀的咖啡攤子，任何路人或河港工人皆可駐足在此喝上一杯咖啡。
 
紐奧良的咖啡，是所謂的Café au Lait（咖啡加牛奶），咖啡豆焙得比較黑，再混以萵苣（chicory）粉，使之極濃極烈，燒好以後，一半熱咖啡，再加上一半熱牛奶（注意，不是奶油），這就是café au lait。
 
現在「法國巿場」上的賣咖啡老店Café du Monde(見右圖)，一百多年來仍舊屹立不變，生意興隆。另有一家原在「法國胡同」名聞遐爾的老店Morning Call，三十年代兩個小說家福克納與休伍．安德森（Sherwood Anderson）常一早在此不期而遇，喝上一杯咖啡，講個幾句話，兩人再各自回返公寓，繼續寫自己的小說。

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紐約巿各處的午餐舘都喝得到Egg Cream，但最有名，最老牌的Egg Cream店是在東村（East Village）的Gem Spa Smoke Shop（位於第二大道與St. Marks Place交口，見下圖），這家店專賣各種牌子的香煙與雜誌報紙，但在收銀的櫃枱下小小一隅，店員能攪拌出全世界最好喝的Egg Cream。Gem Spa店的技巧是：先將牛奶冰凍成冰沙狀態，倒一些在玻璃杯內，再從巧克力漿的鐵桶中撳它一下半，撳出巧克力漿，用一把長的銀匙去攪拌它，攪了幾下，再倒一些蘇打水，再攪幾下，然後再倒一些蘇打水，再攪。如此，高起的泡沫漸漸堆至杯口，這時店員會熟練地倒掉一些最上面的泡沫，再稍攪拌，並再倒入最後一次蘇打水，使之滿至杯口，這便成了，送到你面前，說：「One dollar, Please。」
 
Gem Spa的Egg Cream是讓人站著喝的，用玻璃杯。倘若你要帶走，也成。但用的是油紙杯，加了透明塑膠蓋，並附吸管。這種油紙杯的喝法，照內行來說，味道就差得多。Gem Spa大約算是最正宗的Egg Cream出產店，有人甚至說它是Egg Cream的發明地，但不管怎麼說，這個店賣Egg Cream已有約六十五年的歷史了......。(全文未完，請連結民報)
 

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