作者HuaBa (食記≠美食)
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標題[食記] 哲 居酒屋
時間Thu Jul 10 22:38:31 2014
造訪時間：2014/6月18日 餐廳名稱：哲 居酒屋 地 址：高雄市前金區文武二街107號 電 話：07-282-2428 營業時間：18:00 - 1:00 價位範圍：300+ 鄰近站、大眾運輸： 捷運市議會站 ------------------------------------------------------------------ 心得：
無音樂．有圖有真相好讀版： http://sw-sleeper.blogspot.tw/2014/07/blog-post_10.html 「按圖索驥不表示絕無風險。食記部落格以往之人氣 不保證最低主觀感受；饕客排隊前，應詳閱食記評價說 明書及文章內容。」看見別的人的推薦，我們去了這家。 ▲ 招待的開胃菜。酸甜口味。 ▲
廣島牡蠣 150元 左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。 ▲ 這廣島牡蠣並不是個頭很大的等級。麵衣很大、很乾 ，略有油蒿味，逼油功夫也差強人意。 ▲ 牡蠣咬下也無迸裂感。盈家麵線的蚵仔強多了。 ▲
煎餃 左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。 ▲ 一送上來，有幾粒皮就這樣乾燥的綻放開來，很不好 得預感。 ▲ 主要的風味，就是鐵盤裡頭一大堆類似醬油膏，油油 的醬。很鹹，很稠。 ▲ 瞧，甚至浸潤了煎餃的皮。想吃到焦香脆是不可能的。 ▲ 你只能吃到相當死鹹的調味，以及這看似冷凍過久的 團結餡料。 ▲
炸豆腐 90元 左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。 ▲ 簡單說，就是沒有臭味的臭豆腐。炸得很乾、很硬， 咀嚼起來若嚼蠟那種。調味依然是簡單的很鹹醬油，這 次加上蔥。可惜沒給泡菜，不然真的就是不臭臭豆腐了。 ▲上
烤黑輪； 下
炸雞軟骨150元 左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。 ▲ 這款，太像不裹粉下去久炸的雞排，十分堅硬。優點 是肉很多，但是炸功，讓這些肉變得非常乾柴堅硬。 風味上，鹽味，大量的黑胡椒。 ▲ 朋友對於我點烤黑輪有點訝異。 我就跟他說，這種大黑輪，台北基本上很難看到，是 高雄特產，點看看啊。 抱歉，我真的錯了。 我無法跟你說它是烤過頭還是烤不夠，因為兩者咬下 去口感都是內硬，很硬。糙火搭的邊緣也不修掉，一定 是沒去三民市場那兩家買過黑輪。 風味，一樣，大量黑胡椒，灑上薄鹽。 ▲
松坂豬 左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。 ▲ 這是鹹豬肉嗎？那麼多的黑胡椒鹽，浪費了松坂肉。 而且，這肉除了紋理還保有松坂肉的特色之外；口感沒 有脆彈感，風味也缺鮮嫩。松坂肉耐煮是嘗試，這還是 我第一次吃到完全破壞該有品質的情況。脫水程度（如 圖）有點類似放入微波爐過久。 ▲
烤雞肉串 未成年請勿飲酒 左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。 ▲ 黏在一起，略失溫度，依然缺水；但已經是今日最完 美的一品。 ▲ 很像是長期低溫燒烤，導致表皮脫水又不脆，內裡略 生卻有部份過熟。 ▲ 太棒了，這是這篇最後一次形容風味，終於可以結束 整個魔神仔鬼打牆： 大量「黑胡椒鹽」 總結一下： 1.扣掉酒，兩人攤以上，就是吃到飽的價位。 2.烹調技術我無法領略，或許表皮脫水，內裡乾柴， 肉質堅硬是日式精髓。 3.烹調風味我很理解，就是大量黑胡椒鹽、大量醬油 （膏）。居酒屋的食物口味重，並不意外；千篇一 律就很意外了。 4.不可拍攝MENU。 5.店家臉書寫著：「秉持著正統日式作法，以謙卑的 價格，作出驕傲的品質，是哲最大的邁向點(目標？ )」。應該真的只是個目標，我感受不到這句中的 任何一部分落實。 6.我可以接受CP值低落，但請給我好廚藝好特色。 Overall，我給這餐的評價：
Dreadful 延伸閱讀： 香四海．旗魚黑輪
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2012/08/blog-post.html 三民市場 廖家黑輪
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2011/01/blog-post_23.html 文橫二路壽司甜不辣
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2011/01/blog-post_16.html 勞工公園 高媽媽肉餅、煎餃、生煎包
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2010/06/blog-post_25.html [已搬遷]黑狗食堂 想起關東煮逆輸出
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2011/12/blog-post_06.html -----------------------(以下請勿刪除)----------------------------- 2-3.1 商家宣傳
禁：店家假徵求試吃活動、真宣傳要求寫食記 禁：店家假贈送，真要求上門的顧客再做其它消費行為 禁：因店家提供禮物或招待後回板上寫之食記、心得文 -- The greatest pain in life isn't failure, 回首人生，最痛的不是失敗 but failing to experience everything 而是没有經歷自己想要經歷的一切。 you've always wanted to experience. 三花貓、食記、攝影
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