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Dec 25th 2014, 00:35, by fanrei

作者fanrei (井之頭五郎)

看板Food

標題[食記] 台北 非常值得期待的北歐真貨 MUME

時間Thu Dec 25 00:35:10 2014

餐廳名稱：MUME 消費時間：2014年/12月 地址：台北市四維路28號 營業時間：晚上6點到12點（餐廳營業至11點） 每人平均價位：2600（不含水資） 最近二三年來，以NOMA為首的北歐採集廚藝浪潮在台灣常常被提起， 總是有些餐廳或是名廚藝能人有意無意的提起NOMA想沾上一點邊， 如今在台北，我們有了這潮流餐廳的真貨：四維路的MUME，至於誰 是假貨，已經不再重要了。 http://imgur.com/9S9xWdy 本日菜單，只列出食材，並不會太致敬eleven madison park的菜單 http://imgur.com/ptmwA9X 蕃茄、果凍佐檸檬奶油及冰花，相當清爽開骨 http://imgur.com/04WQRgC 水準相當高的前菜，煙薰海瓜子的鮮味，發酵蘋果的酸酒味交織 出極富層次感的味覺。發酵蘋果也給人感覺這就是北歐的潮流感。 葉子是台灣原生紅藜葉。 http://imgur.com/kES9WB4 也是水準相當高的菜，軟嫩但帶Q彈的軟絲切成條狀，配上比目魚 緣側和蔬菜，配以蝦高湯，這是一道以歐式手法烹調出的蝦湯粿仔條 ，這就是台灣味 http://imgur.com/wZU4DfS http://imgur.com/JlamIDV 麵包相當不錯，是一家新開的麵包店每日製作，板上今天才剛有食記 褐色的是啤酒奶油，蠻特殊且美味 http://imgur.com/w5iSQNT 個人本日最喜歡的一道菜，鴨心鮮度相當好且富含血味，甜菜根處理 的也很有水準 http://imgur.com/f74WdVl 魚料理，處理的還不差，配菜的高麗菜亦不俗。 http://imgur.com/D6K4wcm 黃色的膠狀物是蛋黃醬，這道就有點遜，但是非戰之罪，應該要有人 帶主廚多去台北吃吃日本料理並告訴他冰花、海鱺魚、跟海膽天婦羅 都是台北日本料理快要玩爛的東西。 http://imgur.com/3V6Ljrb 雞肉主菜，雞肉捲以真空烹調後再炸過，雞肉肉質優異，外皮炸的口 感也很討喜 http://imgur.com/vF73Y7e 牛肉主菜，牛肉熟成的很不錯，肉鮮味有凝縮，洋蔥泥有驚異的甜味 牛肉跟雞肉主菜是二選一 http://imgur.com/duXbmwI 南瓜蛋糕、爆米香、焦化奶油 不錯的甜點，甜點師應該也是大有來頭。 整體來說，在這樣的地段，能以晚餐2600的價格供應這樣的餐點 可以說相當物超所值的，餐點不但融合台灣特色，也出現不少現 在正潮的發酵食品，我個人相當推薦這家餐廳。我可以告訴你 這家餐廳的誰誰誰在歐美哪家有名餐廳歷練過，甜點師從哪邊來 等等bla bla，但我想還是算了，就請有興趣的板友，自己用舌頭 去確認吧。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.167.240 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1419438912.A.83C.html

→ KUNI0202: 不過你那天旁邊有位不速之客對吧XD 12/25 00:43

→ KUNI0202: (逃) 12/25 00:43

→ fanrei: 其實很多名人都跟我一樣吃今天XD 12/25 00:44

→ KUNI0202: 哈哈哈哈哈哈XD 12/25 00:45

推 logen: 這甜點真的不能說大有來頭 某間水果名[名店]早就也玩爛了 12/25 01:02

→ logen: 不過大家都是抄歐美 看誰先抄先贏吧 12/25 01:03

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