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May 21st 2014, 08:57, by j19617

作者j19617 (j19617)

站內Food

標題[食記] 台北市 宋廚 烤鴨

時間Wed May 21 08:57:11 2014

餐廳名稱：台北市 宋廚 時間：2014年5月 地址：台北市忠孝東路五段15巷14號(捷運市政府站1號出口往右邊小巷進入,步行約2分鐘 ) 電話：02-27644788 營業時間：11:30-14:30／17:30-21:00 有圖有真相網誌完整版 http://findse.pixnet.net/blog/post/366588380 宋廚！以烤鴨而聞名。若是臨時才前往，那麼幾乎是沒有位子的，就算看到有空位，那也只是預約的客人還沒到。它的熱門程度實在讓人咋舌。 我對烤鴨沒有興趣。但因為老爸生日，所以大嫂便在三個禮拜前訂位，終於訂到了。 聽大嫂說，宋廚一旦桌數訂滿後，就不再接單，也就是完全沒有翻桌率的問題，因此就不會出現店家等客人吃完，再趕快清理桌面給下一桌客人的場面發生。由此略知，宋廚的老闆應該不是那種會為了賺錢而會累死自己的個性。 才拍了一頁菜單就被服務人員告知不可拍照，但上桌的菜色就無所謂。店裡的服務人員都有一定的年紀，和之前去過的長白小館有著共通的熟悉感。 取名為松柏長青的爽口菜，以大白菜切絲加上花生米，微酸微甜的調料，讓有脆度的白菜絲更加清爽開胃。 這道菜剛上桌時，我還以為是炒花枝。後來得知它是豬心旁邊的血管壁，立馬停止夾菜，從此敬謝不敏。 它的菜名為椒麻管艇，微辣而Q彈的口感，價格不便宜喔，記得是350元左右。 鍋塌豆腐，是山東名菜，也是店內的招牌菜之一，225元。軟嫩的外皮包覆著軟嫩的豆腐，吃起來就是軟嫩的口感，對這道菜沒有太多感想。（但廢話卻一堆啊） 酥炸肥腸，炸的酥脆的表皮和肥腸的Q嫩，讓這道菜成為今晚我的最愛。 我很怕肥腸吃起來有種軟綿綿到近乎軟爛感。 宋廚餐廳的主角上場了，北京烤鴨一隻1000元！烤的酥脆而沒有過多油脂的表皮，有些人可能比較喜歡又油又亮又酥的口感，但我偏好宋廚的處理方式。 鴨肉肉質不柴，吃得出肉質的彈嫩度。 配上有切花的蔥段，聽大嫂說之所以切花是因為要利用切花處來沾醬於餅皮上，會比未切花的蔥段來的更能平均塗抹。 對我而言，有切沒切都沒差，反正最後都是包成一糰混著鴨皮鴨肉吃啊。 另外一吃則是酸菜豆腐鴨肉湯，這湯頭真棒，擺脫了以往鴨湯的油感，而且酸菜的酸度適中，配上吸飽湯汁的豆腐，更是一絕。 最後來個甜點當做結尾吧，這道豆沙鍋餅也是人氣招牌之一，灑滿白芝麻的餅皮香氣配上紅豆沙，不會有甜膩感。 宋廚的價位中上，平均每道菜價格在250元上下，有些稍具特色的菜樣更要350元以上。 我個人是覺得並沒有預想中的那樣傳奇美味，但整體表現度也有一定水準啦。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.15.191.43 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1400633834.A.416.html

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