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Jun 3rd 2014, 17:32, by yenyen365

作者yenyen365 (yenyen365)

站內Food

標題[食記] 台北汐止 等了兩年才吃到的食養山房

時間Tue Jun 3 17:32:46 2014

消費時間：2014/5 母親節 地址：新北市汐止區汐萬路三段350巷7號 電話：02-2646-2266，0931-381-528 營業時間：週二至週日10:00-21:00 每人平均價位：葷食1250元/人 可否刷卡：可 有無包廂：有 推薦菜色：無菜單料理 手機拍照的部落格原文：http://yenyen365.blogspot.tw/2014/06/blog-post.html 食養山房算不算是台灣精緻文化的代表？ 不是美食家 也稱不上饕客的我卻很想說 "食養山房"應該可以算是台灣集結禪意、造景與飲食文化的共同集合體 第一次認識食養山房這家餐廳其實是從電影「飲食男女：好遠又好近」裡認識的 雖然電影裡那家素食餐廳被設定在中國 但實際上整個劇組卻是拉到台北來拍攝 原因無他 因為在中國還找不到這樣帶有禪意蘊涵、又把飲食與用餐過程巧妙融合的餐廳 電影挑起的除了食慾外 還有對於家庭情感的探討 新、舊之間的衝擊與取捨 2012年看完電影發現原來取景餐廳就在台北時 就打定主意要帶媽媽一起去吃 哪知道常跟師父聚餐的媽媽 不只在食養山房陽明山時期就已經兩遍 搬到汐止後 也跟幾個女性好友造訪過 連傳言中跟 食養山房 系出同門的 大山無價 也吃過好幾次 頓時讓女兒變得很「台北俗~」(淚奔) 於是這個造訪的願望就從2012年一直到今年母親節才完成 其一當然是因為媽媽已經去過(很多次) 其二就是假、日、真、的、很、難、定、位 最後加上他的位置較為偏遠，無車的狀況下實在很難前往 今年總算在大姊提前三個月以上電話預訂 才在母親節這一天訂到位置 本來前兩天 媽媽還一度因為覺得最近太常出去吃好料想要取消 幸好最後一刻還是決定帶著兩個俗氣的女兒去見見世面 這個等待了兩年的餐廳才終於有機會一嚐 如果要說，食養山房從前往的途中就是飲食的一部分一點也不為過 到了汐止後，要開過那彎彎曲曲的山路 挑戰GPS與眼力 需要仔細尋找在路邊 不甚大的指引路牌 才能找到在小彎道理的餐廳 有個岔路 我們一度以"直覺"判斷 選擇比較大的那條路走下去 才走不到五分鐘就發現 原來正確的道路反而是乍看不起眼的小彎道 一到食養山房，就會有個穿著深褐色制服的男子引導停車路徑 要經過一個小橋、一道禪意布置的門 左右滿是綠意的天然隧道 才能真正入內 無菜單料理的好處是全然相信廚師道道是經典 只要在預定的時候預先選擇葷或素即可 媽媽難得不是跟師父一起前來 當然要一嚐葷食料理 第一品送上桌的開胃料理是 「紅心芭樂與百香果汁」 把紅心芭樂跟百香果打在一起 味道偏酸甜而不澀口 小小一盅分量剛好 多了其實就會嫌膩口 但透過食器與擺盤 讓簡單的開胃果汁顯得不凡 也為接下來的料理清清口 第二品送上桌的開胃料理是 「杏仁片、酸梅小番茄 佐 花生豆腐與玉米漿」 在電影裡面花生豆腐其實算是重要的一道素食料理 除了因為它的營養價值外 還有那白嫩又吹彈可破的外表 雖然簡單 製作卻是不易 市面上要買到花生豆腐其實也不容易 不過剛好前兩天媽媽熟識的師父拿了一盒自製、要義賣的花生豆腐來 平心而論 食養山房的花生豆腐味道不如想像中的濃郁 上面放置了幾片杏仁片與醃製的酸梅小番茄 即使搭配食用 彼此之間並沒有口感或是味道互補的效果 玉米漿喝起來滿滿都是玉米鮮甜的味道 跟第一品的果汁一樣 是淺嚐回味無窮 一但多了就會膩的滋味 但喝到最後才發現碗底有著粗鹽 以至於我的最後一口的鹹味幾乎蓋過了玉米甜味 第三品 「干貝絲蒸蛋 與 鮭魚卵捲 茄子、木耳」 看得出來食養山房的每一道菜與食器的搭配都是經過設計的 最底一層看似清透如湯 但其實是干貝絲蒸蛋 上面放置的是鮭魚卵捲與茄子、木耳 服務生提醒如果嫌味道不夠可以用以檸檬醬油增添風味 雖然我們是葷食套餐 但仍可以發現食養山房還是用了不少素食的精緻手法 蒸蛋本身因為加了干貝絲 所以鹹味很夠 鮭魚卵捲也因為海鮮的鮮味 味道雖然不重但不至於沒味道 不過茄子、木耳味道不足可以考慮沾取檸檬醬油 第四品 「海鮮拼盤」 一改前面幾道都是一次上一品的上菜方式 第四品就像是突然來了個豐富主菜 由外圈到內圈是海膽捲、九孔、生魚片捲、軟絲高麗菜捲 以及 蔬菜 雖然看起來很彭湃，但不知道為何全程吃下來 我對於這個拼盤的記憶度卻最少 海鮮該有的鮮度都有 海膽的軟嫩、貝類的彈牙、生魚片的入口即化都在等級之上 但是記憶度真的較不高 有可能是因為上到第四道菜 家人開始天南地北聊起天來 所以情感交流> 食物記憶度 也不一定 不過食養山房幾乎是一道菜就會幫客人換一次食器 食 就是要 色、香、味俱全 有了無可比擬的外在自然環境、好吃精選的菜餚 若是無適宜食器整體感覺也會扣分吧 不知道從何時養成的習慣 我總是會注意餐廳用的餐具 途中等菜時 忍不住把小盤子翻過來看 盤子後面寫著「清秀」二字，不知道是燒窯的名字還是有特殊涵意 媽媽笑著說這兩個字就是寫給你們的 女孩子就是要清秀啊 後來回家發現 家中的醬料盤上也寫著同樣的兩個字 猜測食養山房應該有不少食器來自於鶯歌 對於這樣的發現 我反而更開心 尤其近年開始關注食器時 總覺得雖然日本食器有其價值所在 但台灣食器絕對有其實力與蘊含 閒聊的過程中 喝了一杯清口的果醋後(算是第五道) 第六道菜餚也已上桌 如果印象沒錯 是「烏魚子麻糬搭配南瓜與生煎干貝」 麻糬內包烏魚子後再煎炸 口感特殊但其實吃不太出烏魚子的味道 一旁的南瓜不用說 看那金黃色的果肉就知道味道甜美可人 只是生煎干貝略顯過生 雖然干貝要是等級夠 生吃也無妨 但既然選擇要煎 還是應該掌握熟度才好 第七道則是「蔬菜濃湯撒上烏魚子」 家常菜很少將蔬菜熬成濃湯，多半是因為主婦時間珍貴 再加上主菜多半偏油膩 家常蔬菜湯品扮演的都是解膩的角色 不過食養山房菜色偏清淡 這樣的蔬菜濃湯反而增加了整個用餐過程的厚度 純蔬菜濃湯的口感加上烏魚子 並沒有多少提味效果 我想視覺上的效果 應該是大於 味覺效果的 不過這樣的湯品也是多了就膩 每道湯品或是飲品都很好喝 但都是小小一盅 要是以前 可能會被誤以為主人難道是怕客人吃嗎? 但在大飲大食的今天 反而是一種「適可而止」的美味提醒 第八道拍糊的 則是「杏鮑菇炒飯」 其實之前看食養山房的食記 就可以發現這裡的料理每道都是少少的 難免會有吃不飽的疑慮 但其實因為上菜很慢(吃完一道約莫都要等個3-5分鐘才會在上下一道) 再加上用餐的過程中一面聊天 等菜的時候也會喝茶清口 其實飽足感是夠的 這道杏鮑菇炒飯一人份約莫是1/4碗飯的量 我不敢講食量大的人會不會吃不飽 但就我一個很愛吃的人來說 吃完這道料理差不多就已經不餓了 至於口味麻 他不是粒粒分明的炒飯 反而有點像燉飯的口感 吃起來較為黏膩 但仍然不會令人感覺油膩 第九道就是食養山房的招牌料理 「蓮花雞湯」 如果看過電影的人就知道 電影裡花一放道湯碗裡，花瓣就一片片像是舞蹈般的往下展開 慢動作的畫面讓人讚嘆飲食文化的精緻 不過現場實際食用的時候 當、然、沒、有、那、麼、美 不過看過導演專訪時也提到 為了要拍出花瓣一瓣瓣展開的畫面可是NG了好幾次 因為湯的溫度要夠高 花瓣的狀況要夠好 展開的畫面才會漂亮 所以不要勉強花瓣一定要跟電影一樣開的票漂亮亮的了~~ 服務生也很習慣現在人吃飯習性，要放花之前還先問我們要不要拍照、錄影 雖然有錄影，但花瓣展開的過程其實沒有那麼美 後來就刪掉省記憶卡空間啦 第十道是甜品 也是最後一道料理 「黑糖芋泥佐薏仁、小湯圓 」 芋頭是爸爸的最愛，看到這道甜品 爸爸笑得可開心了 真的很少很少吃到那麼濃郁的芋泥 吃的時候一度懷疑難不成是壓縮再壓縮 把芋泥變得那麼扎實濃郁嗎？ 芋泥本身沒有再調味 全靠旁邊濃稠的黑糖汁提味 加在一起吃 完全不顯甜 服務人員最後拿了一支康乃馨，祝媽媽母親節快樂 用完餐 但仍未結束整個旅程的我們 決定向外探險 吃完最後一道甜品 其實不飽也已有八分滿足 爸爸沒有說他餓 我想應該也是有個七、八分飽 吃完甜品喝完茶 一家人決定去庭園晃晃 如果想要享受食養山房造景的食客 務必還是中午來用餐較佳 因為晚餐一用 吃完得時候大概就得離開 但用餐中途離席又覺得干擾 我們因為人數少，被安排坐在一樓的石頭屋裡 沒有玻璃落地窗 或是二樓的山景 即便我們是很早訂位的客人 一度詢問是否可以換到較好視野的位置 但考量到我們人數較少 沒有VIEW的位置 是有點可惜 但吃完飯當作是小散步外出走走的感覺也不錯 沒有刻意去賞桐花 卻在汐止山區遇到幾株遲開的桐花 雖然已經沒有五月雪的盛況，但滿處的桐花花瓣也像是參與了一場小小花季 來的這天天氣涼爽 微風輕吹 大概就是母親節最好的天氣吧 往內走一點就能看到特別搭製的休息區 客人或許能夠享用的機會不多 就不知食養山房的主人 是否夏日也會抽的一點空閒時間待在這裡禪修呢 水池造景外，水鴨、小魚悠游其中儼然就是個小型生態園區 媽媽最喜歡的百合就這樣生長在綠葉中 不能說出淤泥而不染 就說萬綠叢中一點白吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.220.43.130 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1401787969.A.53A.html

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