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以台菜宴席料理知名的青葉餐廳集團，最近發展了新品牌賣起路線親民的川味麵食，愛吃麵的祕密客當然無論如何都要去看看，感受一下辣又有勁的麵點小吃。
 
以大量乾椒和和大蒜懸掛在天花板做成重點裝飾的空間，點題又吸睛，洋溢著獨特的中式風情，沒有噴張高調的土豪氣息，和青葉訴求的平民麵點路線很同調。讓祕密客驚喜的是，這裡價格親民不只是說說，麵點平均約100元左右、配搭小菜如夫妻肺片、口水雞約150元的單價，誠意十足。祕密客於是決定乾、湯麵點各點一份，加上幾道經典配菜，和如同滷味作法的招牌缽缽雞串，準備大啖一番。
 
上菜的速度頗快，仔細一瞧，乾、湯麵點用的是同一種如陽春細麵的麵條，祕密客先試了看似溫和的宜賓燃麵，沒想到拌起麵條時，翻起底部時就亮出大灘的紅油，拌進頂端的肉末、芽菜及花生碎等配料，香氣飽滿；而且當祕密客還忙著拌麵時，就能感受到麵條帶彈的勁道，果真一入口就油香麵Q，雖在口中散出辣度，舌後卻接續著竄出麻香，辣感消退，和口中肉末的鹹香非常對味。服務人員推薦的薑鴨麵湯麵也不差，雖然浸在通紅帶油的湯汁中上桌，卻也因此吸附了椒麻香，多加了豆瓣醬的風味更為鹹口，卻很適合重口味的人。
 
麵點優勝，小菜卻略遜一籌，除了祕密客點選以花椒、八角等白滷泡製的缽缽雞胗，咬感爽彈，麻香更勝辣感，竟在口中綿延數小時久久不退、讓祕密客大感驚艷，以及包覆了生黃瓜片、層次爽脆分明又帶椒香的蒜泥白肉之外，口水雞和夫妻肺片都有種冷藏過頭，咬感過於堅韌的不適感，可惜了表現極佳的紅油底。
 
但大致說來，焱麻堂不論自價位、菜式選擇到道地度，仍讓祕密客覺得是值得一試的「小麵店」，尤其是麻香多於辣度的特色，對於想吃辣菜又不敢過度的人來說尤其適合，只是現場服務生老是在神遊，徹底體現小店輕慢不拘的風格，也是得要一併擔待的缺憾。
 
祕密客：要麻不要辣，來這吃就對了！
 
焱麻堂
台北市忠孝東路4段205巷7弄13號
(02) 2778-2200

《蘋果》副刊每日推出【祕密客】專欄。
 
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