近年來，由於一者工作忙碌、二者益發吃得清淡，故做菜很是講求快速輕簡；一道菜短則數分鐘、長則十數分鐘，若還得更耗時繁複，除非是可以擺著不管的燉煮菜餚或湯品，一般常常就懶怠著不肯做了。
然義大利燉飯，risotto，卻是其中少數例外。
天生口味偏好使然，其實最早，我是一點也不喜歡這類濃重口味料理的。直到有一年前往北義大利Verona採訪，初春寒凍時節、冷得不得了的時候，很奇妙地，每天在菜單上看到義大利燉飯，總是不知不覺想吃。
而當地的燉飯，和台灣一般義大利餐館裡時常見的不太相同：幾乎沒有什麼太華麗複雜的材料，常常就是一兩種家常時蔬為主角：蘆筍、節瓜、白花椰、紫葉高麗菜……
而且越吃越是發現，材料越簡單，燉飯便越是美味！蔬菜的無比清甜爽口，正好和香濃馥郁的Parmigiano-Reggiano和諧相佐，好吃得不得了！完全改變了我對義大利燉飯的觀感。
回到台灣後，偶而，我便也會以相同的概念為自己烹調燉飯。和我在Verona吃到的一樣，就只挑選一種蔬菜當主角，不做任何複雜的組合或調味，最多在起鍋後，才在上頭加上些許如培根、青醬、鯷魚等提味素材為點綴，清新清爽，吃來格外舒坦。
當然，燉飯作法雖並不細瑣，比方這道，近來秋日裡我常常做的培根南瓜燉飯，技巧工序都可算簡單：
深鍋入橄欖油、洋蔥與大蒜丁小火炒至熟軟，入南瓜丁略炒，再加入白米，炒至米粒略顯透明，淋上白酒，沸騰後加入適量熱高湯慢煮，一面攪拌，若湯汁燒乾便適量添加；煮至米粒呈外軟內韌的彈牙狀態，灑上現磨帕馬森乳酪，拌勻，以鹽和黑胡椒調味，盛入盤中，置上煎得酥脆的碎培根，即成。
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