日式料理，世界知名，甚至在前年年底，入選成為世界文化遺產，為了能讓更多有志學習的料理人，能安心留在日本實習，日本放寬了外國人的停留期間，每年還會舉辦國際賽事，讓來自世界各地的和食師傅，能同場切磋。
將大頭菜塊根挖空，填入蟹肉，一同清蒸，在師傅精湛的刀工下，一顆顆芋頭，成為紙一樣的薄片，切段擺盤，就跟一般麵條沒有兩樣，光看這些美味的日式料理，很難想像，負責料理的師傅，都不是日本人。
墨西哥參賽者：「(和食)是最高程度利用食材的料理，我希望能將和食推廣出去。」
日本和食擺盤精緻，口感層次分明，廣受世界各國的喜愛，1月底在京都舉辦的國際和食挑戰賽，就吸引來自各國的料理人，同場切磋，有感於越來越多外國人，想學日本料理，卻不得其門而入，有業者參考法國料理的經典、《烹飪指南》，開始製作英文版的日本料理書，希望能囊括日本飲食文化的精華。
日本料理業者村田吉弘：「如果和食只有日本人才能做，就無法成為世界級的料理，希望能把和食正確的形式，傳達到世界各地。」
日本政府，也獎勵相關研修者，就讀日本料理學校的外國人，以返國推廣和食為條件，畢業後最長，可再滯留日本2年，方便他們前往日式料理店實習。
日本農林水產省：「如果不使用日本食材、調味料，就無法作出正統和食的風味，日本農產食品輸出也會隨之提升。」
南韓和食研修生：「要配合客人喜好甚至不照菜單，依據價格來製作料理，必須相當有責任感。」
來自各國的料理人，帶回珍貴的和食經驗，也將日本料理的美味，推向全世界。（民視新聞謝郁瑩綜合報導）
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