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Jul 29th 2013, 13:57, by kazemings

作者kazemings (Ming)

看板ChangHua

標題[吃喝] 北斗 肉圓瑞

時間Mon Jul 29 13:56:57 2013

推薦的 店名：肉圓瑞 地址：彰化縣北斗鎮五權里中華路89號 (奠安宮媽祖廟前) 電話：(04)8871-269 評論： 網誌圖文版：http://kazemings.pixnet.net/blog/post/38115393 所謂「彰化肉圓生北斗，北斗肉圓生瑞火。」相傳彰化肉圓的發源地就在北斗。有一說是 清戊戍年間(西元1898年，民國前14年，台灣日治時代)因濁水溪上游潰堤，使當時的臺中 縣(包括今日的苗栗縣、臺中縣、彰化縣、雲林縣)受到極大的損害，從二水、溪州、北斗 、田尾、埤頭到二林都有嚴重水患，洪水沖破河岸導致後來的北斗街全街浸水，災情十分 慘重。 有鑑於當地居民無充足食物可用，在寺廟擔任文筆生的范萬居先生便用地瓜曬乾後磨粉和 入水與糖，再以手掌握出元寶狀，煮熟後食用，並未包肉，有人稱之為「粉丸」。不過同 一種甜食吃久了當然也會膩，所以後來經過改良研發，將竹筍與豬肉包入粉漿內，遂成我 們現在所見的肉圓。 從北斗開始，肉丸流傳到台灣各地後產生各種不同作法與材料(如桃園有家檜溪肉圓，在 肉圓內包入滷過的鵪鶉蛋，藉以增加口感，可謂一絕)，新竹肉圓大多用蒸炊的，而廣為 人知的彰化肉圓則是低溫油泡的。但所謂的彰化肉圓與北斗肉圓有何不同呢？ 在外型上，彰化肉圓為圓型，而北斗肉圓則為三角形，特殊的「三掐痕」(包起來時以手 捏出的收尾痕)就是北斗肉圓的標記，此外與彰化肉圓相同的是，北斗肉圓也是低溫油泡 而成，所以口感上與彰化肉圓有點像，但醬汁卻有很大的不同哩！ 這次也是因為出差到了北斗來，當然也不能錯過好吃的北斗肉圓啦！前面有提到「北斗肉 圓生瑞火」，指的便是北斗街上最著名的三家肉圓老店──肉圓生、肉圓瑞、肉圓火，有 聽說這三家老板是兄弟？這我無法考證，還待知情人士告知一下囉！當然後來的肉圓儀、 肉圓詹等店都具有相當的名氣，媽祖廟前小小一段中華路就擠了十多家肉圓店，可謂是肉 圓的一級戰區，稱之為「肉圓街」我想也不為過吧？ 我選了媽祖廟外頭的肉圓瑞，聽說這家才是肉圓瑞本店？同條街上竟然還有另一家肉圓瑞 分店哩！ 我點的肉圓(NT.30)很快就上桌了，不過被剪開淋醬後，我也看不出是否為三角形以及那 著名的「三掐痕」囉！這兒肉圓真是超便宜的，一顆15，一碗兩顆只賣30，聽說更早之前 一顆只賣10元啊！我想這就跟我小時候吃中壢頤和園小米粥，從一碗8元吃到現在一碗20 元是有同樣的唏噓感吧？油電雙漲，什麼都漲，只有薪水沒漲，荷包也不漲啊 .... 這Q彈的皮就是我愛低溫油泡肉圓的原因，新竹肉圓因為大多用蒸炊，所以皮吃起來較黏 ，較不油；可彰化、北斗肉圓用低溫油泡後的外皮會變得緊實有彈性，我十分愛吃，至於 油不油的，就放一旁啦！ 聽說年初的毒澱粉事件有打到彰化、北斗肉圓，使得當時各家肉圓的生意都十分慘澹。因 為低溫油泡過後的皮會呈現很棒的Q彈感，和加了順丁稀二酸的毒澱粉所造成的效果有雷 同之處(都是要讓食物口感有彈性)，即使各家肉圓店都出示太白粉檢驗合格報告書也無法 改善，直到最近大家慢慢淡忘這事件後，生意才逐漸回溫。 不過，我個人是相信這東西沒問題啦！這一定都是油泡出來的口感！ 包入胛心肉與竹筍的內餡十分好吃，配上好像帶有淡淡胡椒味的醬汁，整個棒！只可惜後 來才想到我桌上好像沒看到「蕃姜醬」，聽說當地人吃肉圓都會加那味，沒有嚐到實在可 惜啊！ 當然，我也入境隨俗地點了碗豆腐湯(NT.15)，在北部我們吃肉圓時好像都會叫四神湯， 但聽說這邊就是要叫豆腐湯才道地啊！(其實也只是北部沒看到人這樣搭配所以硬要點XD) 豆腐是很基本的傳統豆腐，配上濃郁的湯頭，灑一點胡椒粉，雖沒四神湯的華麗感，但也 不愧是實在的好味道。 重點是，我原本也想把生瑞火吃一輪，但沒想到吃第一家我就被KO了，也許是我的胃退化 了，也或許是想著下午還有工作要趕著做不敢逗留，於是大概吃了一下就走囉！但這條街 真的不愧是北斗街上的美食街，我想有機會我會再規畫一個北斗美食之旅，專程來吃一吃 的！ -- C'est moi, c'est la vie. 愛吃、愛玩、愛拍照，生活就是如此簡單。 http://www.wretch.cc/blog/imc -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.124.142.211

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