菜單的設計，向來是一門學問，因為它扮演著一家餐廳的供應能力與客人需求之間的橋樑；特別是套餐的設計，一般而言，客人如果選擇的是套餐，不管食物好不好吃、食材等級如何，總是存在著對這一餐飯「完整度」的想像。
過年前我去參加朋友公司的尾牙，尾牙地點選在北投加賀屋，想起2012年12月，加賀屋新開張時，我也湊熱鬧地去過一回，沒有「住」，只是去「泡湯+晚餐」，雖然北投加賀屋，強調「完全移植」日本加賀屋的服務精神，但是台灣的女服務員，顯然還不太習慣穿著和服，因此上菜的動作，顯得生澀又小心翼翼，當時只覺得，「完全移植」並非一朝一夕可為，還需要時間來淬練。
不過，那一次對於加賀屋的料理，印象卻非常深刻，不是因為它有多美味，而是它並沒有為了迎合台灣人的口味或台灣食材的特性，在味道上作調整，不管是高湯的風味、各色菜餚的滋味，風味特色的表現，都非常的日本。
這一次，朋友公司的尾牙決定在北投加賀屋聚餐，加賀屋的生意好極了，一進餐廳，座無虛席，距離第一次造訪已隔一年多，從門口的迎賓到帶位，果然已經熟練許多，不再有初時的生澀。
坦白說，我楞了一下，下意識的反應是：「生魚片、炸物、鍋物，不是套餐中都應該要有的嗎？怎麼是三選一？」
看到我的反應，服務小姐解釋說：「各位今天選擇的是金澤膳，我們的金澤膳的菜單是這樣的。」
我立刻把菜單拿來看，「金澤膳」，新台幣1200元的價位，它的菜單是這樣的：
先付：蛤蜊時雨煮、涼拌蟹肉。
前菜：鴨肉柔煮、玉子卷、鮮蝦艷煮、鰊魚昆布卷、鳳螺旨煮。
主菜三選一：綜合生魚片、綜合天婦羅、鮟鱇魚鍋。
蒸肴：海膽茶碗蒸。
飯：海瓜子飯。
汁：鮮魚味噌湯。
香の物：綜合漬物。
水菓子：季節水果。
嚴格來說，這是一套「一汁四菜」的菜單設計。傳統的懷石（かいせき，kaiseki）料理，基本結構是「一汁三菜」；汁，指的是湯，通常是味噌湯，三菜，一般在茶會中，讓客人在喝茶前填飽肚子的茶懷石，指的是向付（生魚片）、煮物（通常是以季節蔬菜與魚或肉類燉煮的菜餚）、燒物（通常是指季節性的烤魚）。
隨著時代的演進與生活的富裕，懷石料理已變成高級料理的代名詞，無論在餐具的精緻度與菜色的季節性，都極其講究，與另一個發音相同的「會席料理」，都成為日本人宴客時的豪華料理，菜色的道數，甚至可達到「三汁十五菜」的程度，反而現在提供「一汁三菜」型式的餐廳，在日本多屬於較為平價的庶民料理或是定食。
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