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大塊呆難怪瘦不了　冷飯冷麵4大澱粉助減肥
May 23rd 2014, 02:33

童謠「大塊呆炒韭菜，燒燒一碗來，冷冷阮不愛呦」，熱呼呼的飯菜，令人食指大動，但吃冷飯、冷麵，因「抗性澱粉」較高，攝取熱量相對減少，部分食物「冷涼卡好」還有助減肥。

今日出版的《自由時報》報導，彰濱秀傳紀念醫院營養師林圓真指出，夏天來臨，減肥大作戰，吃對澱粉有飽足感，「抗性澱粉」（Resistant Starch，RS）無法被小腸消化吸收，可被大腸利用，類似膳食纖維，每公克平均2.8大卡熱量，比一般澱粉4大卡熱量少，也有利血糖控制，調整血脂代謝等。

「抗性澱粉」4大類
●顆粒完整且外殼粗糙的未精緻加工澱粉：較少加工的糙米、燕麥、五穀飯、雜糧麵包。
●顆粒完整難以消化的澱粉：例如未成熟香蕉、生馬鈴薯。
●抗性澱粉依溫度變化增減，煮熟的食物放涼後，抗性澱粉含量較高，如壽司、冷飯、冷麵、冷卻熟玉米、冷義大利麵等食物。
●科學技術純化抗性澱粉添加於市售食品內：如「β-葡聚糖」抗性澱粉常添加在五穀奶及燕麥棒等。（即時新聞中心／綜合報導）

大塊呆難怪瘦不了，冷飯冷麵4大澱粉助減肥。資料照片



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