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為了避暑，我來到了氣候涼爽舒適的聖塞巴斯提安（San Sebastian）。這個位於西班牙北部巴斯克地區臨近法國的濱海觀光城市，飲食文化的水準也很高。一般人對於西班牙美食的印象多停留在像Tapas這樣的小吃（在這裡則叫做Pintxos）,其實他們的高檔美食也頗獲肯定，在西班牙獲得米其林星級肯定的餐廳有八家，而其中三家竟然都集中在聖塞巴斯提安，因此美食朝聖也成為我此行的重點之一。

Akelare是三家之中最早獲得三星榮耀的，它的主廚Pedro Subijana入行多年， 是從巴斯克著名廚藝大師Luis Irizar開的餐飲學校畢業，他自1975年開始負責Akelare的經營，正好參與到七〇年代巴斯克年輕廚師跟隨法國的「新美食」風潮，將創意帶進傳統飲食而產生的「巴斯克新美 食」運動。 Pedro Subijana除了開餐館，也從事美食教育，光是著述就有十幾本。

巴斯克地處法西交界處的庇裡牛斯山地區，雖然比較貧脊，但除了常見的食材豆子、菌類外，魚鮮和豬羊肉也都有。巴斯克也出產美酒，有一流的Rioja的紅葡萄酒和口味清淡的Txakoli白葡萄酒。我過去在畢爾包（Bilbao）曾嘗過巴斯克菜，印象是精緻跟較清淡，現在來到更富庶的聖塞巴斯提安，很好奇Pedro Subijana有什麼絕招可讓他爬上當今地位。

餐館位於城市西邊一個叫Igeldo的小山丘的山頂上，由山下驅車不到十分鐘就可抵達，沿途還可欣賞聖塞巴斯提安美麗的海濱美景，但是到了山頂卻感覺十分空曠，形貌素樸有如廠房的主建物旁，緊鄰的就是停車場跟簡單的繡球花栽植，感受不到耽美浪漫的氣氛。

米其林三星Akelare 外觀 (攝影／朱全斌）

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