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LET＇S EAT吃義燉飯老闆魏昭寧，創業從向親友集資460萬開始，找小學同學、國中同學、小學同學的高中同學，甚至找母親商量房屋抵押貸款。

「我習慣把自己壓到一個極限，追求成功難，遠離痛苦較簡單。」他認為親友集資，有助給自己壓力，把餐廳開好。

大學念電子、研究所念生醫的他，跳tone開餐廳，初衷因：「陪母親抗癌過程，動念想創業，考量時間彈性，方便陪伴母親進出醫院。」

「4年前，他一直找我談：創業。」與魏昭寧從小三同班到國三、吃義燉飯主廚于軒浩說，北藝大劇場設計系念到大三，決定休學，他觀照自己，很愛做料理給同學吃，這是成長過程沒被開發到的天份，他決定休學當廚師，他認為：「大學文憑，沒那麼重要。」

開店前他已在餐廳歷練多年，從廚房洗碗工做起，一度白天在西餐廳兼職、晚上待熱炒店，開店時他是重要技術股，同時加入另一小學同學李書賢，初期負責外場，另一名初始股東、國中同學許楊喨，目前已從廣達機構設計師轉戰，兩人擔起店內相關設計工作。

「開店，一定要有差異性。」觀察坊間眾多義大利麵店，他們決定主打「燉飯」、而非「義麵」，跳脫坊間套餐式附餐、湯、沙拉「口味陽春」，他們從「餐盤」出發，拼盤分食、大份量、創意菜色，建立差異化。

1/4圓的扇形白瓷盤，是顛覆的開始。

找鶯歌陶瓷廠燒製時，工廠老闆直指這主意不划算，客製上百個餐盤、耗費4~5萬元，但他們執意捨棄一般餐盤，這可拼盤的1/4圓，不只實用、造趣，也創造部落客傳頌話題。

初始理想化定位正統義式，從客人反應發現口味過於清淡，於是加重調味，初始商業午餐客訂價220元賣1年、搞得全店又忙又累，後調高至328元，雖來客數略減，但省去內外場各1名人力成本，精算發現營收相同、利潤更好。

他們全是創業新手，1年半餐飲實戰，歷經老友合作磨合、獨棟餐廳營運壓力，創造每月百萬元業績。（潘怡靜／台北報導）  
 
 

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