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Aug 2nd 2013, 00:42, by rositi

作者rositi (李米)

看板Food

標題[食記] 台北 麵屋武藏虎嘯 忠孝敦化

時間Fri Aug 2 00:42:03 2013

餐廳名稱：麵屋武藏-虎嘯 消費時間：2013年/07月 地址：台北市忠孝東路四段216巷11弄4號 電話：02-8771-9222 營業時間：11:30~22:00 圖文版:http://www.wretch.cc/blog/pixel7/15486487 近來相當火紅的麵屋武藏，第一間店面"虎嘯"選在台北東區216巷激戰區開幕(7/5)，第二間店面"神山"也接著登場(7/25)，另外中和與高雄的店面也正在再籌備中，動作算是相當積極。 大概從年初就傳出武藏準備登台的消息，代理麵屋武藏的大品餐飲集團，旗下另有新港茶餐廳/大方養生鐵板燒等餐廳品牌。 關於麵屋武藏的歷史與簡介等網路上許多文章已有介紹，在此不做贅述，另外無論是庭院或內部裝潢感覺都下了重本，雖是拉麵店但有打造出餐廳等級的空間氛圍。 平日晚上七點二十分左右到達，正直用餐時間排起長長人龍，在店外等候時服務人員會供應冰水頗貼心，雖然是個實際成本不高的小舉動，但能帶給我正面好感，巷內悶熱戶外區蚊蟲又多，冰水多少消解了冗長排隊時間的不悅，大約排了一個鐘頭又10分鐘才入座，據聞目前地下室的座位區尚未開放，服務人員解釋目前人力配置還在調整階段。 虎嘯的拉麵分三種口味路線(白虎、黑虎、赤虎)，而多了虎嘯兩字的威力加強版則是多了半顆蛋和升級成2塊叉燒，普通版是1塊，本日目標則是當店限定的虎嘯沾麵，另外還有咖哩口味的拉麵及沾麵，價格都落在260~300間價位不低，若再加點飲料小菜則消費也是餐廳等級了，不過武藏這裡並沒有加一成服務費，比起其他把價格轉移在服務費上美化數字，但實質上根本毫無服務可言的店家來得討喜些。 排隊時店員會給菜單參考，過一會再來幫客人點餐，但點完餐後只是將點菜單交回給客人拿著，原來要等入座時再把單子交給店內的服務人員，有點搞不懂這麼早點餐的用意何在。 拉麵都有選項做口味調整，湯頭分成濃厚/清爽系，麵條可選彈牙/SOFT系，份量則有標準份量/大盛無料(免費加大)兩種，開幕不滿一個月規則已經過更改不像之前可以免費追加，詢問服務人員的回覆是標準麵量為一球=120克，加大為一球半=180克，且需點餐時就決定無法中途追加，亦不提供另外花錢增量麵條的選項，光看重量數字，拿近期吃過其他幾家拉麵店相比，一樣在份量升級不加價的前提下，鷹流是普通175g/大盛260g(沾麵是260g/350g)，麵屋輝和三田都是小180g/中210g/大280g，還能加點錢(30~40元)升級特大的420g！相較之下武藏份量有些少，而且還無法自己花 錢加量。 桌上的調味料，虎嘯蒜末及比目魚唐辛子，兩種都不錯，尤其蒜末那罐一掀蓋氣味直衝出，事先經過處理的蒜末香味很引人。 桌上擺了沾麵的食用說明，食畢同樣可以請服務人員另外加湯。 從入座將點菜單交給服務人員後，又經過半個小時我的餐點才上桌，不太明白既然無法加快流程，那在店外就先幫客人劃單點餐的效用似乎不大，如果能有效縮短店內客人空等的時間，不也能加速消化店外排隊人潮提升翻桌率，感覺內場人力尚有餘裕，等這麼久實在不解，或著排隊人潮亦是麵屋武藏的賣點之一？ 虎嘯沾麵 300元 選擇的是湯頭濃厚，麵條彈牙的版本，沾麵配料中最吸睛當屬那塊長條型叉燒，其他的配料有蔥花、筍乾、半顆糖心蛋，不過擺盤好像有點倉促，武藏的麵條是很粗的捲麵，但長度好像比其他拉麵店稍短一點，要夾取麵條沾食時有點不便，粗而短的麵條很容易就滑掉了，要吃的優雅很有些難度，不過這裡也提供圍兜和髮圈，只要向服務人員索取即可，多少有些助益，選擇口感彈牙的麵條比較偏硬，但說彈牙好像還差一些，麵條本身味不出色，沒有嚐到小麥粉的香，且沾麵用的是冷麵口感僅覺得剛好，若是選擇麵條浸泡在熱湯裡的拉麵不知是否會遜色許多？ 沾汁是武藏主打的W系魚介豚骨湯，說實在風味沒有想像中驚艷，相對於其他幾家W系沾麵特色不夠突出，但也不是不美味，選擇湯頭濃厚是重鹹了點但還在能力範圍內，而且魚介與豚骨的比例偏近我的喜好，所以接受度很高，不過要說這商品是虎嘯招牌覺得力道還不足就是。 筍乾的調味路線是我喜歡的，有點偏鹹，比以前吃過的筍干口味都來的重。 有入味的糖心蛋，中規中矩的穩健派，能再多一些膏狀的部分就更開心了。 叉燒也是麵屋武藏的特色之一，厚度十足比其他拉麵店的叉燒相比很有存在感，用的是先蒸後炙的方式，但我覺得醬汁的味道有點沒浸入，用的部位脂肪多叉燒又有一定厚度，少了醬味輔助蓋不過去豬肉本身的一點點臊味了，不過叉燒口感不錯，很有肉的食感還略帶一點點脆，只是和我原先以為類似焢肉路線的口感不太一樣，後來才知道想吃我喜歡的那種得點湯麵才行，另外菜單沾麵的叉燒看起來並沒有抹醬料，但實際上是有的。 麵條濾得不太夠，吃到後來發覺碗底稍有積水，用的又是盤底寬淺的容器，把一點麵浸有些濕爛了蠻可惜的。 吃到剩下約三分之一時覺得有些怪怪的，才發現原來吃到一小片蛋殼，有點詫異的是若供應的都是糖心蛋哪來的蛋殼？在浸泡的手續時就得將蛋殼去除才方便入味與上色才是，和服務人員反映後另一位店員和副店長先後出來關心並致歉，副店長主動告知餐點為招待不收費，頗有誠意且過程中態度也都很好，就這次失誤而言他們處理還蠻積極，所以並沒有讓用餐的情緒受到太多影響。 把剩下的麵吃光後約8分飽，因為碗底高度的緣故，份量比視覺上來的少一些，大食量的男生應該完全吃不飽，只能多花些銀兩點配菜或叉燒飯了。 最後請服務人員為沾汁加湯，會先收回廚房完成後再端回客人這，加入高湯後的沾汁不知為何只有微溫，配上與魚介風味有點怪，且還是有點偏鹹，我比較偏好給一壺高湯自己加，方便調整鹹淡口味，服務方面人力充裕且態度普遍都蠻好，有提問也會詳盡回答，這點值得肯定，不過這回沒有拿到意見表，沒機會拍下啾咪武藏和反映店內有蚊子的問題了。 由有組織的企業經營並且積極進行宣傳活動的餐廳，我會傾向用較嚴苛標準檢視，此回心得離能稱上滿意還有好一段距離，不過或許是因為事前預防針打的多，覺得麵屋武藏的口味比預期的好，但風味不到特別出色，比較值得一提的大概還是那搶眼的叉燒，只是排隊一小時又10分鐘以及等麵上桌30分鐘，花的時間好像也不是那麼值得，加上訂價偏中高份量又普通，個人定位是如果不需要排這麼久隊才想再回訪的店，下次可能趁晚上九點多截止收客前，排隊人潮散去的時段，再來試試另一品有興趣的虎嘯赤虎拉麵了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 116.59.224.88

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