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對一般人而言，老鼠是骯髒、散播病菌的代名詞，但對柬埔寨人來說卻是桌上佳餚。根據BBC報導，田鼠肉在東南亞被視為美味，因為牠們在野外自然成長，攝取天然食物，所以肉質肥美，當地人甚至認為鼠肉比豬肉更好吃，所以每日有數以萬計的田鼠被捕，外銷至越南，以賺取大量外匯。

東南亞的稻田鼠，主要生長在泰、印、菲、馬等國。在6、7月稻米收割後，因為無處覓食，加上雨季來臨，稻田鼠能只來到地表處棲息，時常被農民捕捉。

「野鼠與家鼠不同，常是桌上佳餚。」37歲農民表示，一般老鼠的表皮非常骯髒，並有疥瘡等皮膚病，但田鼠卻在野外自由生長，食用稻稈、蔬菜等有機食物，牠們是既乾淨又美味的佳餚。

農民說，在稻米收成後，田鼠缺乏食物來源，是捕捉的好時機。他每晚在田裡放置120個抓鼠器，幸運時一晚可以抓到25公斤的田鼠，味道嘗起來像豬肉，但農民將牠們賣掉賺錢。

農民將捕獲的田鼠秤重、分級和裝箱，出口到越南。鼠肉商珊布表示，在捕鼠旺季，每月運至越南的田鼠高達2噸。在過去15年來，她的生意成長了10倍，鼠肉需求逐年上升。

她說，剛開始鼠肉每公斤價格約20美分，現在價格漲到2.5美元，多數柬埔寨人雖不吃老鼠，卻相信鼠肉是比雞、鴨肉類還乾淨，對人類百分之百安全。

鼠肉經銷商指出，儘管鼠肉昂貴，但越南顧客仍不遠千里而來，他們偏愛又肥又新鮮的肉質。柬埔寨農業部官員范宏則表示，鼠肉貿易有助減少鼠害，可保護稻米的收成。

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